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金石堂網路書店 文學推薦 手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包



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手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包





手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包 評價



網友滿意度:



最近迷上了DIY~~

天啊~ 能夠自己做出

好吃的料理真的是太幸福了~

一來當然是可以

滿足自己想吃就吃的慾望

在來就是做給對方吃呀~

不論是家人朋友情人

這比送買好現成的禮品還有FU

可以一起做一起學就更有相處

的機會啦~~

也就是說!

常常動手DIY=跟親朋好友連繫感情

=>人氣直升UpUpUp!!

真可謂一舉數得啊啊~~

推薦這次自辦活動好評的

手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包

做起來就是讓自己成為眾人注目焦點!

輕鬆好上手~ 提升自信也可以越做越專精

這大概就是我樂此不疲的原因吧(笑)

心動不如行動,快點傳送門一探究竟吧!



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手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包



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商品訊息功能:

商品訊息描述:














  • 《手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包》



    初學者一學就會的50款手揉麵包!

    直接法╳三大麵種╳綜合麵種運用,

    學會基本揉麵,備好簡易的烘焙工具,

    step by step,輕鬆做出美味的手作麵包!




    學做麵包,就從最基本的手揉麵包開始!

    除了直接法,更結合萬用、全麥、優格三大麵種,

    做出楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、

    肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩??等50款美味麵包,

    從麵團、麵種製作,到分割、整形、包餡等步驟示範,

    跟著本書,在家做零失敗的手揉麵包!



    本書特色



    ◎ 作者實務教學經驗豐富,照著做一學就會

    作者現為烘焙麵包坊主廚,並曾在救國團、學校開班授課,實務教學經驗豐富,讓你即使沒有機器協助,一樣可以輕鬆做出漂亮的麵團。



    ◎ 運用直接法+三大麵種,變化出50款美味麵包

    除了直接法與萬用、全麥、優格麵種,還教你如何綜合麵種,做出富含層次、口感的多樣化麵包。



    ◎ 先學會麵包的基本製作流程,新手也能零失敗

    從麵包的基本製作流程開始學起,揉麵團、發酵、分割滾圓、整形包餡、烘烤......等基本步驟示範,step by step,新手也能輕鬆完成!

















    • 作者介紹







      鄭惠文



      為了做麵包給家人吃而開始學習烘焙,從自學到現在成為救國團、學校開班授課的技術講師,希望能將手作麵包的感動傳遞給更多人,讓更多人愛上烘焙。



      經歷

      耕莘健康管理專科學校兼任烘焙專業技術教師(現任)

      台灣小麥麥匠烘焙麵包主廚(現任)

      宜蘭更生保護會麵包技術講師

      宜蘭救國團養生麵包班講師

      羅東救國團親子烘焙講師

      宜蘭縣興中國中技藝班烘焙班老師

      宜蘭縣勞工聯盟總工會烘焙麵包講師

      宜蘭家扶中心烘焙老師

      宜蘭縣中華國中技藝班烘焙老師



      專業證照

      烘焙麵包乙級證照

      烘焙麵包丙級證照

      中式麵食酥油皮丙級證照

      中餐烹調葷食丙級證照

      西餐丙級證照

      米穀粉種子講師



      許正忠



      只因為太愛麵包!20多年前從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,從最基礎學起,到後來在各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」

















    手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包-目錄導覽說明





    • 作者序

      烘焙基本材料

      烘焙實用工具

      麵包製作的基本流程

      基本麵種製作



      Chapter1直接法

      手揉餐包

      蘋果餐包

      養樂多布里

      橄欖形餐包

      奶油布丁麵包

      紅豆甜麵包

      奶酥甜麵包

      山形白吐司

      圓頂奶油吐司

      圓頂葡萄乾吐司



      Chapter2萬用麵種

      菠蘿奶酥麵包

      義式香料潛艇堡

      德式蔬食麵包

      南瓜堅果麵包

      薑黃藜麥麵包

      芝麻冰心維也納

      豆漿味噌黑豆吐司

      法式白吐司

      葡萄鮮吐司

      綠品伯爵蛋糕吐司



      Chapter3全麥麵種

      全麥餐包

      全麥雜糧麵包

      羅勒鹽可頌

      酒釀桂圓米麵包

      紅莓無花果麵包

      裸麥德式麵包

      高纖核桃吐司

      胚芽高鈣乳酪吐司

      伯爵茶香吐司



      Chapter4優格麵種

      楓糖維也納

      千層相思麵包

      巧克力熔岩麵包

      優格藍莓貝果

      雙色鴛鴦貝果

      優格哈斯

      優格生乳吐司

      香蕉巧克力吐司

      黑糖紫米吐司

      北海道乳酪司康



      Chapter5綜合運用

      田園辣椒餐包

      蔬食燻雞歐風

      墨魚總匯比薩

      田園洋蔥麵包

      馬鈴薯玉米麵包

      肉桂甜甜圈

      超柔優格吐司瘋狂賣客折價券

      蜂蜜手撕麵包

      抹茶莓果吐司

      臭臭歐風麵包

      三星蔥絲麵包



















    作者序

    想念的燒餅滋味,現在換我做給阿母吃。




    開始投入麵粉的世界裡,要從2000年時開始說起??

    身為一個上班族的我,很少進廚房做羹湯,更別說是做點心,會開始做麵包點心,只是為了尋找一個曾經熟悉不過、到現在已經幾近生疏的味道,是在我兒時記憶中阿母豆漿店做的鹹燒餅。



    隔壁的伯母說她不會做鹹燒餅,但在她搬離宜蘭前教我做蛋黃酥,我心想差異應該不會太大,把內餡稍微替換一下應該行吧!於是就一股傻勁花費萬把銀子買了一堆烘焙器材開始動手玩起麵粉,依稀還記得那個晚上,鄰家伯母及具有農業博士學位的伯父,夫妻倆陪伴我一起做烘焙,是多麼溫馨得令我感動。



    陪著我感覺麵粉的第一步──素食蛋黃酥。宜蘭的夏天是非常炎熱的,大哥從台北來看我,餐桌上全都是麵粉及尚未完成的油酥及油皮,大哥說:「宜蘭這裡難道買不到燒餅嗎?為什麼要大費周章呢?還要自己做,太辛苦了吧!」又說著:「以前阿爸在金門打完古寧頭大戰回到台灣和部隊失散後,曾在中華路賣過胡椒餅耶!」這是我從來不知道的事情!我只知道阿爸曾經說過要做小籠包給我們吃,只是遺憾沒有吃到更沒有學到??但也因此確信一件事情──現在換我來做給阿母吃。



    就這樣手忙腳亂,四處從書中的配方反覆練習,不知道嘗試過多少個配方,終於做出來像個樣子,至於好吃還是不好吃,已經變得不是這麼重要,重要的是,麵粉已經離不開我的生活。老公說我對麵團著魔到極盡瘋狂,怎麼幾乎每天都在做,我也不否認,真的,我很愛做,從做燒餅、蛋黃酥、蛋糕,再到吐司、麵包??如今我已經找到阿母燒餅的味道,一個熟悉又真實的味道。



    經過不斷地學習,我也順利取得丙級麵包證照,更體認到動手揉麵團、自己做點心,得到更深層的感動與價值。第二次進修丙級麵包證照課是嚮往業界烘焙的手法,課程中經由許正忠老師有別於一般的手法,打通我在學習麵包的任督二脈,解決我對製作麵包的疑惑與盲點,其實要用最最真實的心與麵團多多五感交流溝通,透過萬能的雙手、熱情帶動有生命力的小麥粉,加上天然食材的融合,可以不用在乎所謂的專業設備,隨著五感自然的節奏舞動,在手中變化出無添加的麵包,勁情發揮、享受。



    孩子曾在作文中描述他的媽媽是「麵粉百變大師」,我會心一笑。從家庭廚房找到食物的原味與樂趣,2015年的夏天接觸到台灣小麥粉,讓我深厚體會在這片土地更深的連結與感動,感謝宏捷技術團隊曹議文大哥與很多好朋友們推動了麥匠台灣小麥,讓我們為台灣農業盡一份心力。



    我會繼續呈現給我最親愛的家人、支持我的同學和朋友,也要謝謝啟蒙我做點心的鄰家伯母,以及在烘焙學習路上教導我的老師們,謝謝您們!能沈浸在麵粉中是我最大的喜悅,而我生命中被賦予的一份使命,就是將這最原始原味的風味繼續傳承下去。



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:17*26
    頁數:168

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:鄭惠文、許正忠

    追蹤











  • 出版社:橘子

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2016/11/30








  • ISBN:9789863640974




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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